第22章 无骨鸡爪（二） (第2/2页)

“景桃，出去打两盆冷水进来，我要冲一冲这些鸡爪。”

景桃听到吩咐出去打水了，膳房外都是等候吩咐的宫女太监，景桃便让她们打了两桶水进来放着。

鸡爪煮了十几分钟本身就有些烫，加上盆子又是瓷的，难免会连带着盆子也变烫了。

纱布裹着边缘没那么烫了叶雪宁才将两盆鸡爪搬到了台上，冷水下盆，哗啦啦地起了一堆透明水泡。

冲了冷水，接下来很重要的一步就是给鸡爪去骨头，没有骨头那才叫无骨鸡爪。

崔玉桂在一旁看得那叫一个目瞪口呆，皇后的动作娴熟，像是做惯了菜肴似的，可他以前从未听说过皇后会做菜，以前来园里避暑，皇后宫里的膳食都是有膳房送过去的，大多数时候皇后都在太后老佛爷身边，吃的老佛爷宫里的膳食，确实不需要下厨的，这次来了怎么突发奇想就要下厨了呢？

虽然心中有疑虑，但是他是不会问出来的，只低着头在一旁候着。

皇后想做那就做，不是他一个奴才该过问的。

“崔公公，给本宫取三把刀子来。”叶雪宁见崔玉桂在一旁若有所思，皱眉出声到。

“娘娘，可是需要如同切水果的小刀？”崔玉桂恭敬道。

叶雪宁点头，“最好就是需要锋利一些。”

崔玉桂应声退了出去，叶雪宁收回目光，重新把目光投在了鸡爪身上，“景桃，多取两个干净的盆子过来，咱们需要将鸡爪去骨。”

崔玉桂拿着三把刀子回来了，盛给了站在最前面的景桃，“娘娘，取来了。”

叶雪宁抬头，“拿过来吧，崔玉桂无事便先下去休息吧，有事本宫自会唤你。”

“一人一把刀子，接下来需要去骨，你们俩跟着我做，小心些刀子，别划伤了手。”

叶雪宁拿了刀，将刀□□，瞧了眼刀锋，确实很锋利。

叶雪宁拿起了一只过了冷水之后已经冷却了的鸡爪，将鸡爪翻到了北面，拿起刀子从鸡爪背面化开，几个鸡手指背面都被划了一刀，露出了里面米白的骨头。

景桃景苑两人学的不错，叶雪宁瞧了一眼她们手中划开的鸡爪，耐心到，“化开之后，我们从划开的地方取出骨头即可，将骨头放到一个盆里，鸡爪放到另一个盆子里。”

“娘娘，还是需要小心些，这些鸡爪背部不大，很容易划伤。”景苑不放心，自己做完了也要看看叶雪宁和景桃的动作，生怕她们划伤了手。

叶雪宁点头，三人忙活了一阵子才将两盆无骨鸡爪给剥了个干干净净。

无骨鸡爪的灵魂绝不是鸡爪这么简单，最重要的是酱汁，可以说酱汁就是无骨鸡爪的灵魂之处了。

做无骨鸡爪的酱汁有很多，不同的人会有不同的口味，自然调的酱汁就会有所不同。

而叶雪宁前世做过很多款无骨鸡爪的酱汁，怎么做都不满意，知道试毒很多次才调出让自己满意的酱汁。

“娘娘，接下来还需要做什么？”

“调酱汁，你们记住，酱汁才是无骨鸡爪的灵魂。”

叶雪宁取了碟子，拿了些蒜，“景桃，你力气大些，来帮我把这些蒜给剥开剁碎，装碗里头，景苑你去锅里热油。”

大蒜切末，芝麻取白，辣椒取末干混着放入碟中，淋上一勺滚烫的热油，加上适量的糖以及盐，三少生抽半勺老抽，三勺陈醋半勺蚝油，将其搅拌均匀之后一碟子酱汁就做好啦。

将去了骨头的鸡爪加入适量的凉白开之后，将酱汁浇淋在夹爪上，香气四溢。

不过还少了三样东西，那就是柠檬片还有香菜以及小米辣椒。

“景桃，将柠檬切片，景苑切香菜。”叶雪宁自己则切小米辣。

柠檬主要是有三重功效，一是入味，按照她那个年代的说法，就是柠檬中含有一定的酸性物质，能够对鸡爪皮起到软化的作用，让鸡爪在腌制的过程更加容易入味儿，入了味儿的鸡爪吃起来就更加好吃了。

另外，柠檬能够去腥味，柠檬本身就有着一股子天然的芳香气味，如果把柠檬加在鸡爪里面不仅能够让鸡爪添上一丝清香，还能够抑制住鸡爪本身的腥味，另外还能够刺激我们的食欲，现在是夏天吃东西很容易腻，加上柠檬就能开胃啦。

还有一点，就是柠檬能帮助鸡爪提味，柠檬本身具有的独特味道放到鸡爪里面之后能够减少鸡爪的油腻感，提升鸡爪的口感，使鸡爪吃起来更加清新爽口、酸辣可口。

这就是为什么一定要加柠檬的原因，不过也不能加太多了，太酸了反而适得其反，导致鸡爪酸的吃不下了。