第61章 凝脂玉露饭 (第2/2页)

因为今日这时间紧，所以姜灵是让另外几位厨子同她一道儿开火上灶。

原本王二麻子以为这炼猪油，直接把猪板油放进锅里熬就是了。却没想到姜灵这头一步却是将切好的猪板油块下锅后，赶紧加水。

“灵娘子，这、这油锅里怎么加水咯！”

王二麻子有些疑惑，赶紧问起来。

听见他问话，姜灵也是不藏私地回了。

“这猪板油若是一开始就碰火，很快便会焦糊，这样炼出来的油里有焦炭粒，吃起来会有苦味。”

“必须要先放水，先用大火将水烧开，然后转小火慢慢熬制，让其在水里渐渐渗出油脂。这样随着火候上升，水汽儿跑光后，再及时用铲子翻动锅里，避免糊锅。”

“这样猪板油出的油，会是白皙香甜的，才是可用的东西。”

听见这话，后厨众人才明白了，这炼油前加水的妙处！

而此时已经临近晌午，众人更是加快速度，控火的控火，熬油的熬油，整间后厨里满是猪油的醇香。

后头，姜灵又借着空隙，让人去收拾出了食堂里的冰鉴子。

等锅里泛起香气，里头的油炸从白色变得金黄酥脆后，赶紧让人将炼好的猪油分了开来。在用着冰鉴子帮忙降温后，几罐子白皙细腻的猪油就出现在人眼前！

“等会儿把我之前打好的碳炉拿出来搬到厅堂去。”

“到时候把热好的饭桶和要用的调料，全搬到厅堂里头，咱们现弄现吃！”

“除此外，将油渣分成两份，一份油渣里撒点盐粉和胡麻，另一份除了盐粉、胡麻外，再加些茱萸粉。”

“今日供大人们吃的饭食里，放上一碟子油渣当做小菜。”

上次【炙鸭四时春膳】后，姜灵就想着后头也许什么时候还要去厅堂里做菜，这后厨、大厅里来来回回的不是个事儿。所以照着外头【绝味食摊】上的小碳炉，又去打了个大的。

要热什么东西时，可以随时搬到大厅去。原以为下次用，估计是做什么蒸食时，哪晓得现在就派上了用场。

“今日，咱们就来个【凝脂玉露饭】！”