第279章 烧烤教学 (第2/2页)

木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏、弄黑。

在齐梓的指导下，林鱼儿便反复摆弄着又黑又大的木炭。

试图让木炭烧红，发出灼热的能量。

看着木炭已经红彤彤的，齐梓便开始教导林鱼儿烧烤的手法。

烧烤的手法，可以总结为一个四字诀。

翻，刷，粘，挤。

翻字诀，正反翻面，使串每一面都能接受火的烤制，让串受热更均匀，也能使串不易糊。

刷字诀，刷油的产品火侯掌握、什么时候刷油的时间点，掌握火候烤出的烤品才好吃。

粘字诀，互相粘连，使每一面都能够粘上调味品。

挤字诀，让烧烤的滋味更香浓，味道更均匀，看上去更有食欲。

烤肉类食物时，心急的人担心会烤焦，总是不停地翻来翻去。

其实，这样反而延长了食物烤熟的时间。

还会破坏蛋白质，使肉质变硬。

在烧烤食物时，食物必须是受热到一定程度再翻面。

林鱼儿练习手法的时候，齐梓也在烤东西吃。

不同的食材，要用不同的烤制方法。

在烤肉片时，较薄的肉片，大约需要3分钟就可以熟了。

不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。

猪肉必然烹制全熟才可食用。

牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

羊肉想要出香，就需要刷羊油。

买普通羊油炼油，油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上，然后再烤。

别刷太多薄薄一层，一定要注意少刷，刷多油滴到炭上容易出现明火。

薄薄一层就好，特别出味出香。

至于烤五花肉，这种带有肥肉的，情况并不相同。

为了让猪肉嫩、爽的特色呈现出来，最好是按着纹理斜刀切五花肉。

烤肉酱不要放得太多。

烤时加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。

最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱。

或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释。

如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。

烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：

触觉还很滑软的时候是一成熟。

触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟。

表面变成棕褐色，基本上是五成熟。

当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟。

当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。

齐梓时不时伸手摸一摸林鱼儿的烤肉，感受着其中的情况。

果然，由嫩滑，逐渐变得紧致但富有弹性。

只是，摸的时候，手上会沾满油脂。

黏黏的，很滑腻。

而烤海鲜及鱼类，情况也不一样。

蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来。

这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。

烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

扇贝和生蚝烤制时，要将扇贝和生蚝洗净去脏后放在烤炉上。

迅速将蒜香油均匀铺在食材上，撒些调味料烤制一会，刷一点烧烤酱在食材表面继续烤制。

烤到出现焦黄变后迅速撒葱末，香菜，泡椒。

最后直接出品即可。