第154章 嫩拌三丝不错 (第1/2页)

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陆晚晚听到这话愣了片刻。

穆云庭要来用午膳？

也对，今日本就是穆云庭起了这个意，让陆晚晚来给老夫人做膳食，实则是有事要找她。

冲着过来传信的婢女点点头。

“你且去回话吧，我知道了。”

陆晚晚倒不会因为穆云庭要来午膳就会格外做些大荤大腻的菜，毕竟老夫人现在脾胃也欠佳，或许见到那些油腻的食物会影响胃口。

想着既然他要来，就让他也跟着清清肠胃。

又在素菜篓子里翻了一圈，见到新鲜的土豆，陆晚晚忍不住对酸辣土豆丝下了手。

新鲜的土豆去皮切丝，酸辣土豆丝一定要脆嫩，一定要把切成细丝的土豆丝放在清水里把土豆里面含有的淀粉洗净。

洗过几遍的土豆丝捞起来后控干水，又把厨房里挂着的干辣椒取下来，切成小段。

锅里放油烧热，把切好的干辣椒放在锅里小火煸炒，有辣香味之后再转大火，倒入土豆丝快速翻炒，再倒入适量的白醋继续翻炒，要保持土豆丝脆嫩的口感就必须放醋。

等闻到又酸又辣的味道时，土豆丝就可以起锅了。

两个人四道菜有些寒酸了，陆晚晚绞尽脑汁地想了一道不油腻但是开胃的小菜，麻婆豆腐。

先把葱姜蒜切成碎末，把一小块的新鲜牛肉剁成肉糜，加入一些白酒去腥增香，再把酿的豆豉切成碎末，让豆豉的味道更容易发散。

新鲜的豆腐切成小块，天武国的豆腐完全是纯豆子做的，嫩而不散，做麻婆豆腐这道菜最合适。

起锅烧水，水开后加入一勺子盐，把切成小块的豆腐放入水中煮两分钟，去除豆腥味增加豆腐的底味。

另起油锅，热锅冷油先把牛肉肉糜放进去，小火翻炒至微黄，再把切碎的豆豉放进去，炒香后加入葱姜蒜爆香，加入一勺子高汤，加入辣椒粉、白酒、盐、糖调味。

焯好水的豆腐放入调好的汤汁中，让豆腐均匀地裹上汤汁，小火炖几分钟，让豆腐入味，最后加入花椒面，勾上一层薄薄的水淀粉，沿着锅边淋上一些醋，撒上葱花，就可以盛盘出锅了。

林芸看着这一道豆腐与陆晚晚在云来酒馆做的豆腐方法完全不一样，心中不禁暗暗佩服。

“晚晚，原以为你在云来酒馆做的豆腐已经是极致了，没想到你还有别的法子。”

陆晚晚把麻婆豆腐放在厨房里待上菜的桌上才回头冲的林芸笑笑。

“食材是不变的，可菜的做法是多变的，任何食材换一种做法味道都不一样，只要用心尝试就会有更多的新菜式。”

林芸连连点头，她很认同陆晚晚的说法。

已经五道菜了，陆晚晚决定再做一道汤，这顿午膳应该就齐全了。

一般的汤多为清淡，陆晚晚想不如做一道酸辣汤来开胃。

没有火腿食谱中提示可以用肉类代替，陆晚晚只能在这些肉类里选择可以代替的，猪肉牛肉都太柴，不如用新鲜的鸡胸肉。

选定食材后，陆晚晚香菇和木耳洗净，再来切菜，把鸡胸肉、豆腐、香菇、木耳切丝备用，鸡肉还要用白酒、盐、胡椒粉腌制半刻钟，然后磕上两颗鸡蛋搅打成鸡蛋液。

将适量的胡椒粉倒入碗里，再放入醋把胡椒粉冲开。

锅中倒入高汤，烧开后把豆腐丝煮一下，再放入香菇丝、鸡肉丝、木耳丝，煮开后在加入一些白酒、盐调味，最后用水淀粉勾芡，用勺子搅动边倒入蛋液，最后加入冲开后的胡椒粉和醋，最后加入香菜末即可。

四菜一汤，准备齐全。

陆晚晚一拍手。