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这辈子就不同了,有了御厨传承,小小糖色,手到擒来。
大概五六分钟后,铁锅里的冰糖已经化成了液体,随着锅铲的搅动还慢慢冒出了褐色的大泡泡。
等大泡泡变成小泡泡后,顾如意眼疾手快,立马往铁锅里倒了一碗开水。
随着“刺啦”一声后,铁锅中冒出一大片水雾,糖色好了。
熬好的糖水和红糖水的颜色有点像,却又没有红糖水的甜腻,非常完美。
最后就剩卤肉了。
顾如意换了个煤球,再次把瓦罐放炉子上,倒入二十斤清水后,她开始配卤料包。
二十斤清水,大概需要八角二十克,小茴香二十克,桂皮十五克,香叶十克,山奈十克……
总共二十六种香料,全部准备好后顾如意用纱布把香料装上,洗干净灰尘后扔进了烧开的水里。
随后她又把大葱生姜,辣椒花椒粒,酱油糖色等全部放进去,煮上十五分钟,待香料的香味全部激发后才将猪头放进去。
接下来就是耐心等待了,只需要四十分钟左右,卤猪头就基本算完成了。
不过光有猪头不够,最好配上香喷喷的油辣椒才够味,所以趁着卤猪头的时间,顾如意又去借个炉子熬辣椒油。
时间缓缓流逝……
仅仅十分钟,卤猪头的香味就开始往外散发。
二十分钟后,方圆一公里的空气中就全飘着卤肉的香味了。
住在附近的人闻到这股味,简直遭了老罪,闻得到吃不到,差点馋死。
唯独西院的众人非常开心。
周大妈饭都没心思做了,站在门口和张大妈道:“乖乖,这就是小顾说得卤肉,也太香了,感觉吃上一口能多活十年。”
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