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冰糖敲碎后冷油下锅炒出糖色,锅里加入鸭肚汤煮沸后再加入刚才配好的调料,等待再次沸腾后,用细纱布过滤掉调料的残渣,烤鸭卤子便做好了。
桑野调料没有多放,防止大料冲散原本鸭肚汤的香气。“原汤化原食”,些许调配就能激发鸭肚汤的醇厚本味。
肥嫩的烤鸭摆在桌案上,刀锋没入的刹那,油脂顺着刀刃和表皮“噗”的一声溅出,香气弥漫。
酥脆的焦糖色表皮下,漫着一层约一厘米厚的脂肪,再往下是三四厘米厚的鸭肉。完美诠释什么叫鸭肥肉壮。
燕京烤鸭需要片皮吃,片成弯刀状的肉片后,用薄薄一层面皮配着黄瓜丝、蒜丝,再裹上一层甜面酱。
剩下的鸭架用油一炸,撒上胡椒粉、盐、孜然粉,有条件还可以调湿酱料刷上。鸭架上附着剩下的鸭肉,吃起来口齿生香、脆骨咯吱作响。
金陵烤鸭不片皮,只切块。
前掌皮厚脂多肉厚油汪汪,骨架易脱落。
后脯皮薄肉嫩且包含嚼劲,只是腿骨容易形成小碎屑散落在肉中。
浇上卤子浸透到肉里,再厚的鸭肉也不觉得柴。
烤鸭卤子还可以用来拌面条吃,烫三四把小青菜,捞出后均匀铺在面条上,拌上鲜香的烤鸭卤子,撒一把葱花便做好了。
饭菜端上桌时,恍惚间桑野感觉自己这里变成了小饭馆,来吃饭的人越来越多了。
刚从洞天里提溜出来的鸭子就是很新鲜,切出来的肉上还带着点点彩虹光芒般的绿色。
原本桑野还想着怎么和姜思为开口,没想到这个看起来不大的少女在闷头吃完后,居然主动询问起这些存放期大概是多久、能不能长期保存、桑野能不能大批量制作的事。。
大概是精神抚慰剂也有“保鲜期”,所以她才对这些格外了解。
出生经商世家的她,仿佛天生脑中就长着精密仪器,已经开始计算这东西面世能带来的利润。
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