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第23章 老妇(第2页)

“好。”

小灶房

八荤汤底已经熬了将近三个时辰,浓郁的香味飘的整个院子都是。

见她回来,王碗赶紧过来报告:“师父,那锅东西都煮烂了。”

“哦?!”江上弦眼睛一亮,快步走了过去掀开锅盖,浓浓香白雾和热气,随着浓郁的香味儿溢出。

用一旁的圆勺捞了几下,确实都煮烂了,搅动的时候已经有了一点阻滞感,这是出胶了。

面上不禁露出满意的笑来:“拿个干净的陶罐来,再拿块干净的麻布来。”

“哎!”周英在这方面最是机灵,立刻取了过来:“师父,怎么弄?”

“用布把这些渣子都滤干净,汤都装到陶罐里去,仔细些,一点渣子都不能有。小王,将早上剩下的猪蹄、鸡爪、猪皮、排骨拿过来。”

江上弦派完任务,自己拿起黄酒到了另一口空灶前:“小李,过来烧火!”

佛跳墙的汤底是是非常磨人的,周英正在滤的只能算第一遍汤底,现在则是第二遍。

起锅热油,把焯过水的荤肉倒进锅里翻炒后,倒入黄酒继续翻炒一会儿:“来,再拿个干净的陶罐来。小周,弄好了没有?”

“好了,好了!”周英手上用力一挤,将剩下的汤汁全部挤出。

用了这么多肉才熬了这锅汤,他是半点不敢浪费,吃奶的劲儿都使出来了,王碗也怕他挤不干净浪费了,也拿了块麻布,将他挤过的再挤一遍,争取一滴都不浪费:“师父,这一道菜,用了这么些鱼肉,还没做完汤底,这得多好吃啊?”

“拿过来吧!竹垫呢?来,要拿过来!”江上弦重新起锅炒黄酒,黄酒必须炒了才能挥发掉酒精,若是不炒,炖出来汤汁就会发苦、发酸、发涩。

"能不好吃么?这一道啊,定能成乐仙楼的新招牌。”江上弦手上不停,乐呵呵的跟徒弟们说话:“等明个儿做好了,你们尝尝就知晓了。”

这一步要将所有方才炒好的荤肉、黄酒、滤好的汤汁都放在陶罐里炖煮3个时辰,必须在罐子里铺一张竹垫防止煮糊了。

虽然王掌柜说没事,可人最重要的是识相,因此江上弦还是过了酉时一刻,交代三个徒弟看好了炉子才放心下班。

王掌柜见她如此,心里很是满意。

此刻天色虽还大亮,日头却已西斜,从乐仙楼回家需得半个时辰,她得在戌初之前到家,否则宵禁时间一到,坊门就要关上。

坊门关了,想要进坊那就只有两个法子。

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