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第75章 拔丝白肉和麻叶（第1页）

东北小城生活习惯，那时候是很少有麻叶的。李家娘子老家是河北的，有过年炸麻叶，蒸枣花馒头的习俗。所以，李家不同于邻居有一些河北习俗。由于职工来自于全国各地，风俗都各家有所不同。

每到一年中的腊月时分，李家便开始热闹起来，厨房里弥漫着各种食物的香气。首先登场的便是那让人垂涎欲滴的方子肉，一块块肥瘦相间的猪肉被精心地切成方块状，放入大锅中慢慢炖煮。随着时间的推移，肉香渐渐飘散出来，整个院子都能闻到这股诱人的味道。

除了方子肉，李家人还忙着蒸馒头呢！白白胖胖的馒头一个个整齐地排列在蒸笼里，等待着热气将它们蒸熟变得松软可口。而那些用白面和小豆制作而成的豆包，则更是别具一番风味。甜甜的豆沙馅包裹在柔软的面皮中，咬一口下去，甜蜜的滋味瞬间在口中散开。

还有那造型精美的枣花馒头，可是李家娘子的拿手好戏。这些馒头不仅外形美观，而且口感极佳。所用的红枣都是从她老家由父母千里迢迢寄过来的，颗颗饱满红润，散发着浓郁的香甜气息。在李家娘子巧手下，红枣与面粉完美融合，变成了一朵朵盛开的枣花，给寒冷的冬日增添了一抹温暖的色彩。

李师傅和李家娘子对烹饪溜拔丝白肉那可真是痴迷到了极点，仿佛这道菜是他们心中的挚爱。他们尤其喜欢将这道珍馐美味呈现给自己家的孩子们，让孩子们也能领略到这独特的风味。

在制作这道菜时，对于食材的挑选那可是挑剔，非上等的猪肥肉不可。接着便是犹细致地将猪肉切成不薄不厚的片状，然后再小心翼翼地为其披上一层薄薄的面糊。

接下来就到了关键的油炸环节啦！将裹满面糊的肉片放入热油锅中，就如同将一颗颗珍珠投入滚烫的金泉之中，慢慢炸制，直至它们变得金黄酥脆，宛如一件件璀璨夺目的艺术品。不过可别以为这样就大功告成了哦，为了让口感更上一层楼，还需要进行复炸呢。经过二次油炸后的肉片，外脆内嫩，那口感简直妙不可言，仿佛是在舌尖上舞动的精灵。

随后，在热锅中倒入适量的白糖，小火慢熬，直至白糖融化变成诱人的焦糖色。这时迅速将刚刚炸好的肉片倒入锅中，与糖浆一同翻炒均匀，使得每一片肉都能均匀地裹上香甜的糖衣。最后，只需将这色香味俱佳的溜拔丝白肉盛出装盘即可。

然而，若想真正领略到此菜的精妙绝伦之处，实则暗藏着一则鲜为人知的小秘诀哟！即在大快朵颐之时，需精心备妥一只精巧别致的小碗，并将其注满澄澈清凉之水。随后，用筷子稳稳地夹住一块热气腾腾且晶莹剔亮的溜拔丝白肉，再小心翼翼地于水中轻轻蘸取一下。就在牙齿刚触碰到它的刹那间，首先袭来的竟是外层那如蜜般甘甜、又似薯片般香脆可口的绝妙口感；紧接着，便是从里层源源不断散发出的浓郁香气——那肥腴却毫不油腻之感宛如一阵春风拂面而来，使人顿感心旷神怡。此时此刻，这两种天衣无缝的美妙滋味犹如水乳交融一般，在舌尖上交织缠绕，共同演绎出一场令人心醉神迷、难以自持的味觉盛宴。如此登峰造极的美味，着实叫人欲罢不能呀！

那样如梦似幻的情景，往后常常会如同电影画面般，时不时地在清婉的脑海深处悄然浮现。尽管这道佳肴仅仅留存于往昔回忆之中，但那份美好与难忘，却始终深深烙印在了她的心坎儿上，成为了一段永恒的珍贵记忆。！

在那个物资匮乏、食用油稀缺的年代，李家娘子犹如一位神奇的魔法师，总能巧妙地运用有限的食材，变幻出一道道美味可口的佳肴，如同一股清泉，滋润着家人的味蕾。而其中，她最为拿手的，便是那令人垂涎三尺的炸麻叶了，宛如金叶般璀璨，散发着诱人的香气。

每次准备动手制作这道美食时，李家娘子都会先将适量的芝麻，并加入少量精细的食盐，一同倒入洁白如雪的面粉之中。接着，她会用那双灵巧的手不断揉捏着这些食材，直至它们完全融合在一起，形成一个硬实而富有弹性的面团。然后，将这个面团放置一旁，让其静静地醒发一段时间，以便面团能够更好地舒展筋骨，变得更加柔软易操作。

待面团醒发完成后，李家娘子便开始施展她精湛的擀面技艺。只见她熟练地舞动着擀面杖，将原本厚实的面团擀压成薄如蝉翼般的面叶。紧接着，她又拿起锋利的菜刀，小心翼翼地将这片薄薄的面叶切割成一个个小巧玲珑的形状。然而，这还不是结束，为了让炸麻叶更加独特美观，李家娘子还会在每一块小面叶的中央位置轻轻划上几刀。