第133章 钥匙 (第2/2页)

把这些香料稍稍炸制后，油温已经上来了，此时将葱段和洋葱放在里面，再放入一些香叶，小火慢慢炸。

片刻后，再把香菜放到里面，继续慢慢炸制。

他正在做的步骤，是在熬葱油。

红烧肉的传统做法里，其实并没有这一步骤，这是他尝试试验一番后，改良的配方。

用葱油做出来的红烧肉，可以更好地进一步祛除猪肉的腥臊味，使得红烧肉的味道更加香醇浓厚。

渐渐地，锅里的各种香料的颜色开始变黄。

待葱段变成金黄色的时候，苏长青将锅里的东西全部捞出，又将大部分油舀出来，只留一些底油。

接下来，倒入冰糖，开始炒糖色。

一开始，为了使冰糖融化，锅底的火可以大一些，但当冰糖融化，微微有点黄的时候，就要转小火，慢慢炒。BIqupai.c0m

待糖的颜色逐渐加深，变为枣红色的时候，就说明糖色炒好了。

这时，如果按照传统做法，就该把之前煸炒过的猪肉块放进去翻炒上色了。

但苏长青并没有这么做。

他舀了几大勺热水，倒入糖色之中，翻炒几下，然后往里面倒入小半瓶料酒。

一时间，料香、酒香、糖的香甜气息交织融合在一起，瞬间弥漫开来。

坐在灶前的孙大利不停地吞咽口水，时不重生：风起1994(剑照寒霜)快书库