茄子的做法 (第2/2页)

甜辣茄盒

准备肉馅?：将馄饨馅和杂菜混合，加入泰式甜辣酱、高汤、盐等调味料，搅拌均匀。

处理茄子?：茄子切片，两片之间不断开，成夹子状。茄夹里塞馄饨馅。

炸制?：将沾过淀粉的茄盒放入面糊中挂糊，快速放入油锅中小火炸至两面金黄。

煸炒?：炸好的茄盒捞出控油，锅中留底油，煸炒杂菜后倒入泰式甜辣酱、高汤、盐等调味料煮沸，勾芡后把茄盒放入滚一下即可。

铁板茄盒的制作方法主要包括以下几个步骤?：

准备茄子?：选择稍微胖一点的茄子，切成大约2厘米厚的片。然后在每片茄子的中间再切一刀，但不要切断，以便夹入肉馅。切好的茄子用少许盐腌一下，然后轻轻压出水份。?

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调制肉馅?：在碗中放入葱姜末，加入少许五香粉、生抽、盐、料酒、蚝油和鸡精，再放少许油搅拌均匀。

准备面糊?：在另一个碗中放入面粉、一个鸡蛋和少许淀粉，加水搅成糊状备用。

夹馅和裹面糊?：将调好的肉馅放入切好的茄盒中，然后沾上面糊。起锅烧油，油温七成热时，将沾好面糊的茄盒放入锅中炸至金黄色。

调制汤汁?：在另一个锅中放入少许油，加入葱末、生抽和少量蚝油（注意不要放太多），再放入水淀粉，搅拌至粘稠即可。

铁板烧?：在铁板上刷上少许油，将炸好的茄盒摆好，小火烧热后浇上调好的汤汁，最后撒上配色用的胡萝卜丝和香菜。

通过以上步骤，您就可以制作出外酥里嫩、鲜香入味的铁板茄盒了。