第56章 第五十六章酸汤肥牛 (第1/2页)

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东坡肉是需要时辰的, 肉炖的不够软糯，吃起来就少了东坡肉的风味。

这么一会儿，砂锅的肉已经筷子一戳便能戳进。道肉炖得差不多, 安琳琅加入少量的盐调味儿再炖到肉块儿变软，改大火收汁。随着汤汁不断地凝结，香味弥漫在空气中馋得上首的几个睛都瞪圆。老爷子巴巴地望着, 一道鲜美软糯的东坡肉就这么出锅了。

东坡肉的味道散开，看台下都是一片哗然。

武原镇的还没听说过西风食肆有这道菜，忍不住巴巴地看。

安琳琅：“东坡肉。”

上回安琳琅做肉，老爷子就因身体不适没吃着。这回顶着评委的身份，琳琅没法拦他, 他可不得好好尝尝！

老爷子出在外很是不注重身份规矩, 都不等孙师傅的炖牛肉出锅, 他就端着个小碟子就下来。师徒三自然是统一行动的, 老爷子开吃, 鸿叶和欧阳正清自然紧随其后。

他们动了身，其他自然不能还做在上头等着。几个评委也跟一起过来。

方他们可是亲看见，这是猪肉。

老实说, 做厨子的先不说，金冠中年可是没吃过牛羊肉以外的其他肉。但前这四四方方的肉块瞧着又分喜, 他们盯着东坡肉的神不由分严厉。味道好坏, 本身跟食材有着莫大的关联。这边用得是劣等肉，那边用的是上等牛肉, 高下立见。

老爷子不管什么高下立见的肉。自古以来，有的是化腐朽为神奇的。

老爷子来说，安琳琅就是其中高手。不管什么食材，只要是琳琅出手做, 那必定会是珍馐美味，好吃的叫能吞舌头。

东坡肉一共就六块。每块肉大致有成的拳头那么大，肉块上还残留着棉线系着的印子。老爷子看了觉得奇怪，忍不住就问琳琅：“为何要系个棉线？”

“肉炖的烂，怕化了。”安琳琅一面与小梨收拾台面一面随口应一句。

其中一个厨子一听这话就嗤了一声，就是方见安琳琅拿猪肉分鄙夷的那位大厨：“这肉也没炖多久，哪就化了？”

说着，拿了根筷子故意当众戳下。

一般的肉，不论炖得多软烂，都多少有些筋。『插』这一筷子本意是给安琳琅找不痛快，结果轻轻一戳就从肉皮处直接戳到底了。在场的几个也都是一愣。这么大块的肉，竟然一筷子就『插』到底。那得炖的多软烂？老爷子怕吃晚了被拦住，连忙夹起一个就一口咬上。

是真的，别看着肥肉不少。但吃进嘴却半点不腻，口感分像琳琅曾经食肆卖的布丁，入口就化在嘴。鲜香的味道残留在舌尖，好吃得让很不得吞舌头！

林主簿是个会吃的，见这情状哪还等得及？

他不似老爷子雅，他直接一大块塞嘴。肥瘦相间的肉在唇齿中化开，鲜美多汁。那酱汁带了一丝鲜甜，不似北边这边咸鲜的味道。虽然不同，但却同样令不爱吃甜的林主簿舍不下筷子：“安掌柜这肉到底放了什么？怎地一点腥臊味儿都没有！”

安琳琅微微一笑，不是故意自傲说出口的话却甚是自傲：“我做的哪道肉菜有腥臊味儿？”

这倒是，出自安琳琅之手的荤菜就没有有腥味儿的。哪怕是最不好吃的河鱼都能做成名菜：“这道菜往后加入西风食肆的菜单么？何时端上桌？”

林主簿不愧是会吃之，问话都问到了点子上。

老爷子师徒三也在等着。

安琳琅笑而不语，方还嘲笑猪肉肉质不好，劣等肉的御厨传脸『色』青青白白的变化。须臾，尝了一口东坡肉后，脸『色』瞬间又变了。

这肉有种胶状的口感，确实是入口即化。

兴许是瘦弱夹杂了肥肉的缘故，吃到嘴嫩得都觉得新鲜。这种口感也就在薯粉煮熟的时候有。再来，这肉有一股子鲜甜的味道，虽然甜，却格外的好吃。晋州这边的口味是出了名的咸口，又重油重盐。这还是他们头一回吃甜味儿的肉。

虽说是头一回尝，但下这他们都被这道东坡肉的味道给惊艳了。

这道菜味道好成这样都没成一道名菜，是不是林主簿说那什么酸菜鱼的滋味儿要更好？

心这般想着，几个不由酸菜鱼有些期待。

老实说，几个屈尊降贵来地的几个评审都有种捡到宝的惊喜之感。他们本是只是给林主簿一个面子，来走个过场。。着实没想到鸟不拉屎的小镇上居然有这几道好吃的菜。如今亲口尝了味道，不仅酸菜鱼，这道东坡肉和前头那道麻婆豆腐的配方他们都想据为己有。

“小姑娘有天赋啊……”蒙三盯着安琳琅，中泛起了看自家晚辈的慈爱。当年玉春小时候，也是被师娘师父称赞有天赋。若非刘家遭逢巨变，指不定玉春也成为一大名厨。

“为何叫东坡肉？”吃着肉没吱声儿的老爷子突然有一问。

正在吃肉的其他几个也愣了一下，几双睛瞬间看过来。

“因为是一个名唤苏东坡的推崇出来的肉，”安琳琅擦拭着锅盖，头也不抬地根本没打算解释，“这道因他的推崇而被广为，自然是以他命名。”

老爷子还没听过什么苏东坡，刚想再问，那边孙师傅的炖牛肉也出锅了。

孙师傅是最传统的西北红案大师傅，做肉很有一股子西北地域独特的粗狂。大块的牛肉端出来，锅盖一开，喷香的味道也瞬间弥散开来。

老实说，味道喷香。这是一种独属牛肉的质朴味道。看那个『色』泽，肉块的颜『色』也分不错。老爷子等几个尝了一下，味道确实不错，当得起大师傅的称呼。但炖牛肉的味道再好，跟东坡肉比起来就是少了那么点味道。一种鲜甜的，吃不腻的味道。讲真，要不是拿碗米饭上来拌饭有些丢，林主簿都想让仆从送两大碗饭来倒在那个砂锅。

比试的结果其实已经很明显，都不需要第三道菜，安琳琅就已经胜了两轮。

东坡肉惊艳了，牛肉虽然好吃，但他们早已被东坡肉刺激了味蕾。就连刘玉夏都说不出东坡肉输给炖牛肉的瞎话，其他三个评审的勺儿都留在了东坡肉的碟子。

“都已经出结果了，还比么？”孙师傅的锐气从第一道麻婆豆腐就有些萎，如今更是没了声儿。

他身后那群徒弟也不咋呼了。刚几个也趁机上尝了拿到豆腐，味道是真的好吃。就那么一点汤汁沾馒头，他们也能吃两个大馒头下。可想而味道有多好。

孙师傅一行耷拉着脑袋，没有了一开始的士气。但老爷子难得有个敞开肚皮吃肉的时候，怎么着也不会放过第三道菜。第三道菜原本是该林主簿定食材的，可有老爷子在，林主簿哪敢做这个主？闹到最后，只不过借着林主簿的手，还是由老爷子来决定。

老爷子的愿望很朴实，他要吃肉。