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第99章（第3页）
死不悔改的顾如意开始卤肉。
卤猪头的第一步，那肯定得洗干净。
不过签到的猪头没有烧过，顾如意又先用火把猪头烧一遍，猪耳朵里面烧不到，还用烧红的火钳烫了一遍。
这样做的理由，主要是为了把猪毛烧干净。
顾如意最讨厌的就是猪肉上的毛，要是不弄干净，一咬下去一嘴毛，那种感觉光想想就觉得恶心。
其次是为了去除腥味，猪皮上的汗腺和皮脂可能会留下一些腥味，通过火烧可以去除这些腥味，使猪肉更加美味。
猪头洗干净后，第二步就是冷水下锅，加葱姜料酒焯水。
顾如意还顺便扔了两根骨头进去，这是犒劳小黑的。
毕竟它刚刚辛苦了。
小黑：栓Q了……
炉子里的煤球由黑漆漆变成红通通，大概半个小时后，水开了。瓦罐表面上也多了一层灰色的泡沫。
这就是猪头里的杂质，如果没有焯水，即使用再多的香料，卤的猪头还是会有腥味。
顾如意把水面的泡沫全部舀掉，又等了几分钟，发现没有新的杂质，就把猪头捞出来洗干净。
接着顾如意又换上了大铁锅，加了一点水，撒了一点冰糖进去开始熬糖色。
这一步是为了卤肉颜色好看，但糖色可不好熬，熬不到位会发甜，熬过头又会变苦。
要是上辈子，打死顾如意她也做不了。
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